Η σωστή διατροφή για την παγκρεατίτιδα. Χρήσιμα και επικίνδυνα τρόφιμα

Διατροφικά χαρακτηριστικά στην παγκρεατίτιδα

Όταν ένα άτομο διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα, είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία στο πάγκρεας, δυσλειτουργία οργάνων και μειωμένη παραγωγή ενζύμων.

Η βασική βάση της θεραπείας σε αυτήν την περίπτωση είναι η σωστή διατροφή. Με αυστηρή τήρηση όλων των κριτηρίων της δίαιτας, το πάγκρεας θα λειτουργήσει σύντομα κανονικά, η έκκριση του εξωτερικού οργάνου θα μειωθεί.

Οι κύριες αιτίες της παγκρεατίτιδας

  • Οι περισσότερες περιπτώσεις οξείας ή χρόνιας παγκρεατίτιδας σχετίζονται με κατάχρηση αλκοόλ ή ανωμαλίες στη χοληδόχο κύστη, ιδιαίτερα με χολολιθίαση.
  • Η παγκρεατίτιδα μπορεί να αναπτυχθεί μετά από εγχείρηση στη χοληδόχο κύστη ή στο στομάχι μετά από ενδοσκοπική εξέταση.
  • Τραυματισμοί και πληγές στην κοιλιά μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή του παγκρέατος.
  • Μολυσματικές ασθένειες και προσβολές από ελμίνθια γίνονται μερικές φορές αιτίες για την ανάπτυξη παγκρεατίτιδας.
  • Ορισμένα φάρμακα, εάν ληφθούν πολύ καιρό ή με ανεξέλεγκτο τρόπο, μπορούν επίσης να προκαλέσουν φλεγμονώδη διαδικασία. Αυτά είναι ορισμένα διουρητικά, φάρμακα σουλφοναμίδης, αντιβιοτικά, φάρμακα που περιέχουν οιστρογόνα και ούτω καθεξής.
  • Οι συγγενείς δομικές ανωμαλίες, καθώς και η στένωση του αυλού του αγωγού λόγω της ανάπτυξης όγκου ή του σχηματισμού συμφύσεων, μπορούν να οδηγήσουν σε φλεγμονή του αδένα.
  • Η παγκρεατίτιδα μπορεί επίσης να προκαλέσει ορμονικές αλλαγές: εμμηνόπαυση ή εγκυμοσύνη σε γυναίκες, θεραπεία με ορμονικά φάρμακα.
  • Οι αγγειακές παθήσεις μπορούν επίσης να προκαλέσουν φλεγμονή.
  • Η παγκρεατίτιδα μπορεί επίσης να αναπτυχθεί με σακχαρώδη διαβήτη, αλλεργίες, κίρρωση του ήπατος και άλλες ασθένειες.
  • Ακατάλληλη διατροφή με κατάχρηση λιπαρών, δύσκολο να αφομοιωθούν τρόφιμα, γλυκά και γρήγορο φαγητό - γόνιμο έδαφος για την ανάπτυξη της νόσου.

Μερικές φορές δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί η ακριβής αιτία της φλεγμονής.

Εγκεκριμένα τρόφιμα για παγκρεατίτιδα

  • άπαχο κρέας και ψάρι, κοτόπουλο,
  • Μαύρο ψωμί αποξηραμένο χθες,
  • Λαχανικά, κατά προτίμηση μαγειρεμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια,
  • υγρό ρύζι και κουάκερ φαγόπυρου, νιφάδες βρώμης σε νερό και γάλα,
  • προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, γάλα, τυρί cottage, η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να μην τρώτε
  • Αφέψημα από βότανα και μούρα από άγριο τριαντάφυλλο, κομπόστες αποξηραμένων μήλων,
  • Ζυμαρικά σε μικρές ποσότητες.

Ακολουθεί βασικά μια λεπτομερής λίστα με το τι πρέπει να τρώτε για παγκρεατίτιδα. Είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις συμβουλές και τα κόλπα για τους πρώτους 2-3 μήνες για να αποφύγετε την επανάληψη της επίθεσης.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να τρώτε σε μικρές μερίδες 6 φορές την ημέρα. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σχεδόν κρύα. Όλα τα λαχανικά είναι βραστά και τριμμένα, συνιστάται πουρέ πατάτας, είναι καλύτερα να κυλήσετε το κρέας σε κιμά. Το κουάκερ πρέπει να τρώγεται 1 φορά την ημέρα, αλατίζετε λίγο το φαγητό.

Φυσικά, όταν επιστρέφουν από το νοσοκομείο, πολλοί άνθρωποι έχουν το ερώτημα τι να μαγειρέψουν για παγκρεατίτιδα όταν ο κατάλογος των αποδεκτών τροφίμων είναι μάλλον περιορισμένος και πολλά νόστιμα πιάτα απαγορεύονται από τον γιατρό. Μην πανικοβληθείτε και αναστατωθείτε - υπάρχουν πολλές χρήσιμες συνταγές που μπορούν να προσθέσουν ποικιλία σε οποιαδήποτε αυστηρή διατροφή.

Τι μπορεί να αποκλειστεί;

Ποια τρόφιμα πρέπει να εξαιρούνται από την παγκρεατίτιδα;

Όπως μπορείτε να δείτε, στη διατροφή για παγκρεατική παγκρεατίτιδα, όλα τα πιάτα παρασκευάζονται από άπαχο κρέας και ψάρι - και στη συνέχεια μόνο στη μαγειρεμένη έκδοση. Απαγορεύονται αυστηρά τα τηγανητά τρόφιμα. Μπορείτε να φάτε γαλακτοκομικά προϊόντα με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικούς χυμούς, κομπόστες, τσάι και ποτά φρούτων από υγρό

να πιει

Πρέπει να διαγραφεί εντελώς:

  • Όλα τα είδη αλκοόλ, γλυκών (χυμός σταφυλιού) και ανθρακούχων ποτών, κακάο, καφέ
  • Ζωικά προϊόντα: εντόσθια, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης κατηγορίας, χοιρινό και λαρδί, λιπαρά ψάρια, όλα τα προϊόντα καπνιστού, πικάντικα, τηγανητά στιγμιαία προϊόντα με βάση τις πρώτες ύλες.
  • Φυτικά προϊόντα: όσπρια, μανιτάρια, σπανάκι, οξαλίδα, κρεμμύδια, ψητά από ζύμη βουτύρου.
  • Επιδόρπια: σοκολάτα, λιπαρές κρέμες.
  • Σύκα, σταφύλια, μπανάνες, ημερομηνίες.
  • Ζαχαροπλαστική, σοκολάτα, παγωτό, μαρμελάδα.
  • Λάδι, βρώσιμα έλαια.
  • Βρασμένα αυγά, πιάτα ολόκληρων αυγών, τηγανητά αυγά

Ιατρικές συστάσεις

Τι προτείνουν οι γιατροί σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα:

  • Τα τρόφιμα πρέπει να βράζονται στον ατμό καθώς δεν βλάπτουν το σώμα και περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
  • Τρώτε μικρά γεύματα πέντε έως έξι φορές την ημέρα.
  • Τα γεύματα πρέπει να είναι ζεστά, όχι ζεστά ή κρύα.
  • μια απαίτηση - φάτε σε ημι-υγρή ή τριμμένη μορφή.
  • Το σιμιγδάλι, το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης και το ρύζι πρέπει να βράζονται σε νερό και αλεσμένο.

Με οξεία παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να λιμοκτονούν μέχρι θανάτου για λίγες μέρες, απλώς πίνετε πολύ μεταλλικό νερό χωρίς αέριο, επιτρέπεται ένα αφέψημα από ροδαλά ισχία ή αδύναμο τσάι.

Διατροφή για παγκρεατική παγκρεατίτιδα - οξεία φάση

Ποια τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα

Στο πιο οξύ στάδιο της νόσου με σύνδρομο σοβαρού πόνου και σημεία σημαντικών πεπτικών διαταραχών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί βραχυπρόθεσμη θεραπευτική νηστεία. Αυτή η σύσταση έγινε από γιατρούς των περασμένων αιώνων οι οποίοι, με οξεία παγκρεατίτιδα, έδωσαν στους ασθενείς τους κρύο (στην περιοχή του φλεγμονώδους οργάνου), πείνα και σωματική ανάπαυση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επιτρέπεται ένα μη ερεθιστικό, εμπλουτισμένο και αλκαλικό ποτό, εάν είναι απαραίτητο, συνταγογραφείται παρεντερική (ενδοφλέβια) διατροφή. Ωστόσο, η χρήση ενζύμων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι άβολη επειδή τα έντερα απλά δεν δέχονται τροφή για πέψη.

Η νηστεία για οξεία παγκρεατίτιδα διαρκεί συνήθως 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα συμπτώματα υποχωρούν, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σταδιακή μετάβαση σε διαιτητικές τροφές:

  1. Τις πρώτες ημέρες μετά τη νηστεία, το φαγητό έχει χαμηλές θερμίδες και όσο το δυνατόν πιο οικονομικό. Οι πουρέ πατάτας έχουν σχήμα, ημι-υγρό, πουρέ. Βράζονται στον ατμό ή βράζονται και ψύχονται σε θερμοκρασία σώματος όταν σερβίρονται. Ένα τέτοιο μενού αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και δεν περιλαμβάνει τη χρήση συνταγών και μπαχαρικών πολλών συστατικών.
  2. Μετά τη μείωση των συμπτωμάτων της παγκρεατίτιδας, η διατροφή γίνεται πιο ποικίλη και θρεπτική. Σε αυτήν την περίπτωση, το μενού επεκτείνεται σταδιακά, εστιάζοντας στην κατάσταση της υγείας και τον βαθμό αφομοίωσης των τροφίμων. Την ημέρα 4-5, εισάγονται εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες (τυρί cottage, μαγειρεμένο άπαχο κρέας, αυγά) και μετά μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Τα φυτικά έλαια δεν χρησιμοποιούνται ακόμη. Τα πιάτα μαγειρεύονται και βράζονται στον ατμό. Δεν τρίβονται πλέον, αλλά ψιλοκομμένα ή σερβίρονται με τη μορφή σούπας, σουφλέ και κατσαρόλας.
  3. Για τους επόμενους 8-12 μήνες, η δίαιτα για παγκρεατίτιδα παραμένει λιτή και κλασματική, αν όχι τόσο αυστηρή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διατροφή είναι γενικά παρόμοια με το μενού για χρόνια παγκρεατίτιδα. Εισάγονται φυτικά έλαια, τα πιάτα γίνονται πιο ποικίλα.

Η διατροφή από τις πρώτες ημέρες μετά το τέλος της νηστείας συμπληρώνεται με τη χρήση ενζυμικών παρασκευασμάτων. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αντισταθμίσετε εν μέρει την έλλειψη των δικών του ενζύμων στο πάγκρεας, προκειμένου να αποφύγετε την υπερφόρτωσή τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν καταναλώνετε λιπαρά τρόφιμα.

Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα είναι η πιο σημαντική στιγμή θεραπείας κατά την έξαρση. Συμβάλλει στη σταδιακή ομαλοποίηση του φλεγμονώδους παγκρέατος και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Και τα συνταγογραφούμενα φάρμακα βοηθούν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων, ανακουφίζουν εν μέρει το προσβεβλημένο όργανο και αντισταθμίζουν τη σχετική έλλειψη ενζύμων.

Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα - Δείγμα μενού

πώς να κάνετε δίαιτα για παγκρεατίτιδα

Το μενού διατροφής για οξεία παγκρεατίτιδα είναι πολύ διαφορετικό. Ας φτιάξουμε ένα σκληρό μενού διατροφής για μια μέρα. Ο αριθμός των γευμάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον τέσσερα την ημέρα. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να πίνετε τουλάχιστον δύο λίτρα νερό την ημέρα. Η ποσότητα τροφής που καταναλώνεται ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία κιλά.

Πρωινό:

  • Ένα ποτήρι ζεστό τσάι.
  • μπισκότα βρώμης
  • Φρέσκα σμέουρα με ξινή κρέμα.

Μεσημεριανό:

  • Ένα πιάτο νιφάδες βρώμης με σταφίδες και φρούτα για γεύση.
  • ψωμί.
  • Ένα ποτήρι φρέσκο ​​χυμό καρότου.

Σνακ:

  • Κατσαρόλα λαχανικών.
  • Ένα ποτήρι χυμό σημύδας.
  • Ένα μήλο.

Δείπνο:

  • Σούπα με κρεμώδες καρότο και κουνουπίδι με μαϊντανό και κόλιανδρο
  • Κεφτεδάκια, φιλέτα ψαριού στον ατμό.
  • ψωμί.
  • Ένα ποτήρι πράσινο τσάι με λεμόνι χωρίς ζάχαρη.

Δεύτερο δείπνο:

  • Μελόψωμο.
  • Μια μπανάνα.
  • Ένα ποτήρι κεφίρ.

Το μενού αποδείχθηκε μεγάλο, νόστιμο και υγιεινό. Κατά τη δημιουργία του μενού, πρέπει να θυμάστε όλους τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Στη συνέχεια, το μενού και η διατροφή θα αποδειχθούν πολύ υγιεινά, νόστιμα και ικανοποιητικά.

Διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διατροφή σας για να αποκλείσετε την εμφάνιση πόνου. Πολύ συχνά, τα διατροφικά λάθη επιδεινώνουν την παγκρεατική νόσοΜια σωστά επιλεγμένη δίαιτα θα μειώσει τον αριθμό των παροξύνσεων κατά την εξέλιξη της φλεγμονής.

Ένα άτομο που πάσχει από χρόνια παγκρεατίτιδα πρέπει να αποκλείει εύκολα εύπεπτους υδατάνθρακες: μέλι, ζάχαρη, καραμέλα, σκληρή καραμέλα, σόδα και πολύ λιπαρά τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παρουσία παγκρεατίτιδας, η απορρόφηση των λιπών είναι σημαντικά μειωμένη. Καλύτερα να κολλήσετε σε κλασματικά γεύματα.

Δείγμα μενού για παγκρεατίτιδα

Τι επιτρέπεται στο μενού:

  • Ψωμί και άλλα γλυκά, κατά προτίμηση χθες ή ψημένα μπισκότα με χαμηλά λιπαρά και χωρίς λιπαρά.
  • Σούπες για χορτοφάγους με λίγο φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα.
  • Άπαχο κρέας, πουλερικά, ψάρια - βραστά, ψητά, ατμός;
  • Μαλακά αυγά, ομελέτα ατμού (όχι περισσότερο από 2 κομμάτια την ημέρα).
  • Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και κεφίρ;
  • σκληρό τυρί;
  • Φάτε μέτριο βούτυρο και φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο).
  • κουάκερ εκτός από κεχρί;
  • Σπιτικά ζυμαρικά / ζυμαρικά μαγειρεμένα σε νερό.
  • Ωμά και ψημένα γλυκά μήλα.
  • Μαγειρεμένα και καθαρισμένα λαχανικά.
  • Ποτά - κομπόστες, ζελέ χωρίς ζάχαρη, αδύνατο τσάι, δυνατό με λεμόνι. Χυμοί χωρίς ζάχαρη, αφέψημα από άγρια ​​τριαντάφυλλα και μαύρες σταφίδες.

Όπως και στην έξαρση, απαγορεύονται οι κορεσμένοι ζωμοί, το χοιρινό και το αρνί, τηγανητά, καπνιστά, λιπαρά και κονσερβοποιημένα. Μη αποδεκτά υψηλής ποιότητας λουκάνικα, χαβιάρι, σοκολάτα, τουρσιά και μαρινάδες, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε μανιτάρια, ωμό λάχανο, σπανάκι, οξαλίδα, τεύτλα και ραπανάκια, καθώς και όσπρια και ξινά φρούτα. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να ψήσετε πολύ ζεστά ή κρύα πιάτα. Μην πίνετε σόδα και μην τρώτε παγωτό. Το αλκοόλ απαγορεύεται επίσης αυστηρά.

Διατροφή 5 για παγκρεατίτιδα - επισημάνσεις

Τα τρόφιμα με παγκρεατίτιδα πρέπει πάντα να είναι ζεστά, τα τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά και κρύα πρέπει να απορρίπτονται. Το μενού κυριαρχείται πάντα από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες και τα λίπη διατηρούνται στο ελάχιστο. Απαγορεύεται η κατανάλωση τροφών που περιέχουν πάρα πολλά οξέα.

Με τον ατμό στον φούρνο είναι δυνατή η προστασία του παγκρέατος και του πεπτικού συστήματος όσο το δυνατόν περισσότερο από χημικές και μηχανικές βλάβες. Είναι επίσης χρήσιμο να μαγειρεύετε και να κόβετε φαγητό πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Οι γιατροί επιμένουν ότι αποφεύγετε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χονδροειδείς ίνες. Η μέση ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες πρέπει να είναι εντός δύο χιλιάδων θερμίδων. Επιπλέον, πίνουν τουλάχιστον 1, 5 λίτρα καθαρού νερού. Πρέπει να βασιστείτε σε ένα ζεστό, μεταλλικό ποτό.

Μαγείρεμα με παγκρεατίτιδα

Η χημική σύνθεση του καθημερινού μενού έχει ως εξής:

  • πρωτεΐνη (80 g);
  • υδατάνθρακες (200 g);
  • λίπη (40 - 60 γραμμάρια).

Υπάρχουν δύο επιλογές για τον πίνακα διατροφής αριθ. 5. Εάν διαβητικός διαγνώσει με οξεία μορφή της νόσου, του έχει ανατεθεί ο πίνακας 5a και για τη χρόνια μορφή εμφανίζεται ο πίνακας 5b.

Η δίαιτα αρ. 5α απαιτεί τη χρήση όχι περισσότερων από 1700 θερμίδων ανά ημέρα. Όλα τα γεύματα σερβίρονται στον ασθενή σε προσεκτικά καθαρισμένη μορφή. Εξαιρέστε εντελώς τα προϊόντα που προάγουν τη λειτουργία έκκρισης του παγκρέατος. Εκτός από τη βασική χημική σύνθεση, υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στο αλάτι της κουζίνας - το πολύ 10 γραμμάρια την ημέρα.

Θα πρέπει να τρώτε κλασματωμένο τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα και να διατηρείτε πάντα ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ενός τέτοιου διατροφικού προγράμματος συνταγογραφείται σε διαβητικό ανάλογα με τη σοβαρότητα της παγκρεατίτιδας, αλλά κατά μέσο όρο είναι τουλάχιστον 7 ημέρες.

Ο Πίνακας 5b ρυθμίζει 2700 θερμίδες την ημέρα και η χημική σύνθεση των πιάτων έχει ως εξής:

  • λίπη (μέγιστο 70 γραμμάρια);
  • υδατάνθρακες (έως 350 γραμμάρια);
  • πρωτεΐνη (όχι περισσότερο από 140 γραμμάρια).

Η διαφορά σε αυτόν τον πίνακα είναι ότι εξαιρούνται η παρασκευή και η παρασκευή. Αυτό είναι απαραίτητο για τη μείωση της έκκρισης που παράγεται από το πάγκρεας. Το φαγητό σερβίρεται επίσης τριμμένο.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα σε παιδιά

Η παιδική διατροφή εξαρτάται από τον τύπο της νόσου. Με χρόνια παγκρεατίτιδα, ένας μικρός ασθενής στο στάδιο της επιδείνωσης της νόσου πρέπει να ακολουθεί την αυστηρότερη διατροφή. Όταν το σύνδρομο πόνου υποχωρήσει, μπορείτε να μεταβείτε σε μια μικρή επιλογή. Δυστυχώς, η χρόνια μορφή παγκρεατίτιδας επιβάλλει δια βίου περιορισμούς διατροφής.

Για ένα παιδί με οξεία παγκρεατίτιδα, απαιτείται αυστηρή δίαιτα για ένα μήνα. Η δίαιτα Νο. 5 είναι το πιο αποτελεσματικό σύστημα διατροφής που θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε εντελώς από μια τρομερή διάγνωση σε πέντε χρόνια.

Η διατροφή πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, καθώς οι μικρές αποκλίσεις καθυστερούν τη διαδικασία επούλωσης.

Διατροφή για παιδιά με παγκρεατίτιδα

Η δίαιτα για αντιδραστική παγκρεατίτιδα στα παιδιά ακολουθείται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες μετά την έναρξη της νόσου. Σε αυτήν την περίπτωση, μην περιορίζετε πάρα πολύ το παιδί. Για πλήρη επούλωση, αρκεί να τηρείτε τις αρχές της σωστής διατροφής για το κατάλληλο για την ηλικία μωρό.

Ανεξάρτητα από το στάδιο της νόσου, τα ακόλουθα πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από το μενού:

  • καπνιστά και τουρσί προϊόντα;
  • γρήγορο φαγητό;
  • ζεστό, αλμυρό, τηγανητό.
  • προϊόντα με συντηρητικά, γεύσεις και βελτιωτικά γεύσης.

Με τη δίαιτα για αντιδραστική παγκρεατίτιδα σε ένα παιδί, μπορείτε να κάνετε την ακόλουθη διατροφή:

  • Πρωινό - πουρέ κοτόπουλου με γάλα, βραστό κοτόπουλο.
  • Σνακ - πουτίγκα, αδύνατο τσάι.
  • Μεσημεριανό - κοτόπουλο σούπα, σαλάτα τεύτλων, βραστό ψάρι.
  • Σνακ - ζελέ μήλου.
  • Δείπνο - ξινό γάλα, κράκερ.
21.09.2020